Vi feirer persetorskens dag
Hvis du ikke er fra Bergen er det gode sjanser for at du aldri har hørt om persetorsk. Det er ikke en egen type torsk, men en fantastisk tradisjonsrett du kan lage selv.
Foto: Christian Skauge
Vi feirer persetorskens dag
Hvis du ikke er fra Bergen er det gode sjanser for at du aldri har hørt om persetorsk. Det er ikke en egen type torsk, men en fantastisk tradisjonsrett du kan lage selv.
28. januar 2026
Dette er kanskje den mest særegne av alle bergenske retter, og lages ved at ferske torskefileter blir sukret, saltet og lagt i press over tid.
LES OGSÅ
Torsk kan også få dykkersyke
Dykkere og undervannsjegere kan selv skaffe seg torsk, men pass på at du ikke fanger den i gyteområdene eller andre områder der fangst er forbudt.
Persetorsk er overraskende enkelt å lage, og er du litt eventyrlysten på kjøkkenet kan du prøve denne oppskriften Matarena.no:
Video: Smak av Kysten
Tilberedningen krever mest tid og tålmodighet; det handler hovedsakelig om å gni torsk inn med salt og sukker, og legge den i press kjølig i 12–24 timer.
Filetene skylles godt, og så trekkes/bakes de forsiktig til kjøttet flaker seg. Det er altså mest venting, ikke komplisert matlaging.
Hvis du ikke vil prøve å lage persetorsk selv skal det visstnok være flere restauranter i Bergen som har den tradisjonsrike retten på menyen.
Ordet «perse» er en omskriving av presse, det vil si at fisken ble lagt i press. Dette er en unik måte å konservere torsk på som kommer fra Bergen.
